Витаминная заготовка: рецепт сочного и хрустящего салата из капусты на зиму

Осенние заготовки из свежих овощей — лучший способ сохранить полезные витамины на всю зиму. Кулинарный блогер поделилась простым рецептом хрустящего салата из капусты, пишет sb.by.

Ингредиенты (на 6 литровых банок):

♦ белокочанная капуста — 3 кг;

♦ болгарский перец — 1 кг;

♦ морковь — 1 кг;

♦ репчатый лук — 1 кг;

♦ соль — 90 г;

♦ сахар — 240 г;

♦ растительное масло — 240 мл;

♦ столовый уксус 9 % — 150 мл;

♦ лавровый лист — по вкусу.

Тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке (или терке для корейской моркови), а болгарский перец и лук нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Выложите все овощи в большую емкость, добавьте лавровый лист, соль, сахар, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте массу руками, но не мните капусту слишком сильно, чтобы она не потеряла упругость и осталась хрустящей.

Оставьте салат настояться при комнатной температуре на 1 час. За это время овощи пустят обильный сок и немного осядут. Затем еще раз перемешайте овощную массу и плотно разложите по чистым банкам. Обязательно равномерно разлейте выделившийся сок по всем банкам до самого верха.

Застелите дно широкой кастрюли плотным полотенцем, установите банки с салатом и прикройте их крышками. Налейте в кастрюлю теплую воду «по плечики» банок. С момента закипания воды стерилизуйте литровые банки 30 минут.

Плотно закрутите крышки, переверните банки дном вверх и укутайте теплым пледом до полного остывания. Салат получается аппетитным, сочным и прекрасно хранится всю зиму.

Фото: Pixabay