Заменяет и соус, и закуску: как приготовить домашнюю кабачковую икру

Иллюстративное фото Pixabay

Ароматная и густая кабачковая икра — одна из самых популярных овощных закусок на зиму. Идеальным рецептом с бархатистой текстурой поделилась кулинарный блогер, пишет sb.by.

Ингредиенты:

♦ Кабачки — 3 кг.

♦ Лук — 1 кг.

♦ Томатная паста — 250 г.

♦ Соль — 3 ст. л.

♦ Растительное масло — 150 мл.

♦ Сахар — 3 ст. л.

♦ Паприка — 1 ч. л.

♦ Черный молотый перец — 1 ч. л.

♦ Уксус 9 % — 3 ст. л.

Кабачки промойте, удалите плодоножки и измельчите через мясорубку. Лук нашинкуйте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистой корочки, после чего также пропустите через мясорубку.

Соедините в глубокой кастрюле измельченные кабачки и обжаренный лук, добавьте растительное масло, томатную пасту и соль. Тщательно перемешайте массу, накройте крышкой и тушите на умеренном огне 1 час 20 минут, периодически помешивая лопаткой.

В кастрюлю добавьте сахар, сладкую паприку и черный перец. Перемешайте и проваривайте еще 10 минут. Затем снимите с огня и тщательно пробейте овощную массу погружным блендером до получения кремовой, идеально однородной структуры. Влейте уксус, перемешайте и доведите икру до кипения. Разложите горячую заготовку по стерилизованным сухим банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.