Славгородчина — край богатых традиций, трудолюбивых людей и уникального наследия, которыми мы по праву гордимся.
Сегодня, когда особенно важно ценить своё, родное и проверенное временем, районная газета запускает новый медиапроект — «Славгородское: Своё. Проверенное. Родное».
Этот проект — о нашей идентичности и истинном патриотизме, который проявляется в ежедневном труде и сохранении народных истоков. Мы будем рассказывать о местных производителях, мастерах и ремесленниках: о тех, кто хранит секреты выпечки настоящего домашнего хлеба, возрождает знаменитые традиции славгородского сыроделия, ухаживает за родной землёй и создаёт качественные продукты с любовью и душой.
На страницах газеты и на наших цифровых площадках вас ждут искренние истории о людях, для которых качество — это вопрос чести, а поддержка своего производителя — осознанный выбор каждого жителя района.
Покупаем своё, гордимся родным, доверяем проверенному!
СЫР С ДУШОЙ И ДЕРЕВЕНСКИМ
ТЕПЛОМ: семейное дело, которое объединяет поколения
В Славгородском районе возрождают старинные традиции сыроварения, принимают туристов и создают новые вкусы. В основе этого дела — любовь к родной земле, семейное единство и желание сохранить то, что передавалось от предков.
Есть места, из которых не хочется уезжать. Здесь время будто замедляет свой бег, воздух наполнен ароматами домашней еды, а за чашкой чая разговоры становятся искренними и душевными. Именно такая атмосфера царит в агроусадьбе «Сырная» Людмилы Викторовны Ерофеевой. Здесь гостей встречают как родных, угощают домашними блюдами, знакомят с секретами сыроварения и доказывают: деревня — это не только место силы и отдыха, но и пространство для развития семейного бизнеса.
История этого дела началась задолго до появления агроусадьбы. В семье Людмилы Викторовны умение варить сыр передавалось из поколения в поколение. Сначала это было обычное домашнее занятие: держали корову, готовили сыр для себя, угощали родных и знакомых. Постепенно увлечение стало перерастать в нечто большее.
ОТ СЕМЕЙНОГО РЕЦЕПТА — К БОЛЬШОМУ ДЕЛУ
Поворотным моментом стали 2008–2009 годы, когда в район пришли проекты, направленные на развитие личных подсобных хозяйств. Тогда Людмила Викторовна работала в Гиженском сельисполкоме. Однажды она принесла на заседание развития личных подсобных хозяйств домашний сыр, угостила присутствующих, и завязался разговор о том, что старинное ремесло необходимо возрождать.
Так появилась идея объединить сыроваров, собрать традиционные рецепты и вновь сделать сыроделие частью жизни деревни.
Вместе с Татьяной Алексеевной Гуриной Людмила Викторовна начала работать над первым проектом. Сын Олег также включился в дело: вместе с ним организовывали экспедиции по району, расспрашивали жителей, собирали рецепты. Исследования показали, что практически в каждой деревне существовал свой способ приготовления сыра.
Особое место занимал сыр из творога и молока. Творог томили в молоке, затем отцеживали, добавляли масло, соль, соду и яйцо, после чего доводили массу до нужной консистенции. Простые ингредиенты, нехитрые приспособления и опыт хозяйки — так рождался продукт, вкус которого напоминал о детстве и бабушкином доме.
Постепенно к инициативе присоединялись новые участники. Сыровары обменивались знаниями, осваивали рецепты, участвовали в ярмарках и фестивалях. В лучшие времена их объединение насчитывало около 30 человек. Сегодня мастеров, продолжающих это ремесло в районе, осталось значительно меньше. Поэтому особенно важно, что семейная команда Ерофеевых не только сохраняет традиции, но и ищет возможности для их дальнейшего развития.
КОГДА ВСЯ СЕМЬЯ — ОДНА КОМАНДА
У Людмилы Викторовны четверо сыновей. Все они создали собственные семьи, но родительский дом и общее дело по-прежнему объединяют близких людей.
В агроусадьбе каждый занят своим направлением. Кто-то варит сыр, кто-то принимает гостей, готовит угощения, занимается благоустройством территории или продвижением продукции. Летом помогают и внуки: накрывают столы, убирают, участвуют в приёме туристов.
— Я всегда хотела показать детям, что в деревне можно зарабатывать, — делится хозяйка. — И рада, что они вернулись, что интерес к нашему делу сохраняется.
В этих словах — не просто материнская гордость. За ними стоят годы труда, поисков и решений, необходимость совмещать основную работу с хозяйством и заботой о семье. Долгое время Людмила Викторовна трудилась на основной работе, а сыроварением занималась в свободные часы. Теперь, выйдя на пенсию, она может больше времени уделять любимому делу.
Особенно радует хозяйку возвращение сына Олега и невестки Ирины из Москвы. Пожив в большом городе, они вновь выбрали родные места. Здесь, среди природы и близких людей, семья продолжает строить планы и развивать начатое.
У КАЖДОГО СЫРА — СВОЙ ХАРАКТЕР
Сегодня сыроварение в усадьбе — это уже не только старинный творожный сыр. Здесь экспериментируют с рецептами, осваивают новые технологии и предлагают гостям разнообразные вкусы.
Во время дегустации можно познакомиться примерно с десятью видами сыров, в том числе сычужными. Среди них — качотта, косичка, копчёные и десертные варианты.
Ирина, например, создала собственный десертный сыр: творожную основу с цукатами она запекает в духовке и покрывает шоколадом, также сыры с мятой и другими ингредиентами. Есть и маленькая качотта — «бэби-качотта», как её ласково называют покупатели.
Лиза, невестка Людмилы Викторовны, ещё одна участница семейной команды, освоила приготовление качотты и халуми, экспериментирует с добавками. В ассортименте появлялись сыры с вишней, манго.
Иногда новая идея рождается благодаря обычному разговору с покупателем. Кто-то спрашивает сыр с пажитником, кто-то предлагает попробовать необычное сочетание. Сыровары изучают вкусы, ищут ингредиенты, экспериментируют — и так появляются новые рецепты.
Особого внимания требуют сычужные сыры. Здесь уже недостаточно просто смешать продукты: необходимо соблюдать температурный режим, выдерживать определённое время, правильно обработать сырное зерно и создать условия для созревания. Например, качотта меняет вкус и консистенцию в зависимости от выдержки: свежая она мягче, а после нескольких недель и месяцев созревания становится более плотной, приобретает новые оттенки вкуса.
За каждым таким сыром стоят знания, терпение и постоянная практика. И если творожный сыр можно освоить сравнительно быстро, то с более сложными разновидностями приходится работать особенно внимательно.
ВКУС, КОТОРЫЙ ВОЗВРАЩАЕТ В ДЕТСТВО
Но агроусадьба — это не только сыр. Здесь стараются сохранить сам дух деревенского гостеприимства.
На стол подают блюда, приготовленные в печи: тушёную картошку с мясом, борщи, домашние колбаски. Когда гостей немного, хозяйка печёт блины и готовит традиционную мачанку.
— Мы стремимся к тому, чтобы люди вспомнили, как было раньше, — говорит Людмила Викторовна. — Чтобы приехали в деревню, отдохнули душой.
Именно за этим сюда и едут. Гостей привлекают не асфальтированные дорожки и городские удобства, а естественная красота, тишина, пение птиц, мягкая трава под ногами и возможность хотя бы ненадолго отвлечься от повседневной суеты.
На территории есть старинный деревянный дом, перевезённый из другой деревни. Он дорог хозяйке ещё и семейными воспоминаниями: когда-то его помогал рубить отец родственницы, которой принадлежал дом. Сегодня в нём могут остановиться гости.
Рядом строится новый гостевой домик с камином. Олег многое делает своими руками, продумывает детали, старается создать уютное пространство, где посетители смогут не просто переночевать, а почувствовать особую атмосферу загородной жизни.
В планах семьи — дальнейшее благоустройство усадьбы, развитие туристического направления и создание условий для более масштабного производства сыров.
ТУРИСТЫ, ЯРМАРКИ И НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Постепенно о семейном деле узнают за пределами района. Агроусадьба сотрудничает с туристическими группами из Минска, Гомеля, Мозыря и Полоцка. В разные годы здесь принимали и зарубежных гостей.
Людмила Викторовна вспоминает поездки по обмену опытом во Францию. Её впечатлила организация местных продовольственных корзин: потребители заранее заказывают молочные продукты, сыр и другие товары, а затем забирают покупки в определённом месте. Такой подход заставил задуматься о том, как подобную практику можно было бы использовать и у нас.
Семья активно участвует в ярмарках и туристических мероприятиях. В нынешнем году сыровары представляли свою продукцию на «Дажынках» в Шклове. А после праздника произошёл особенно приятный случай: супружеская пара специально приехали на Голубую криницу, чтобы купить сыр Ерофеевых, который запомнился ей на ярмарке.
Для мастеров такие встречи — лучшая оценка труда. Когда человек возвращается за понравившимся продуктом, рекомендует его знакомым, оставляет добрые слова в книге отзывов, появляется мотивация работать дальше.
Ведь домашнее сыроделие требует большой ответственности. У каждого продукта свой срок хранения, а качество зависит от соблюдения технологии и условий приготовления. Поэтому семье важно не только производить вкусный сыр, но и находить постоянных покупателей.
Сейчас Ерофеевы развивают интернет-направление, ведут тематические страницы и Telegram-канале, планируют активнее использовать социальные сети и видеоплатформы. Задача — сделать так, чтобы заказы поступали не только в туристический сезон, но и зимой.
МЕЧТА О СОБСТВЕННОЙ СЫРОВАРНЕ
У семейного дела есть и большая мечта — оборудовать полноценный сырный цех с помещением для хранения и созревания продукции. Это позволило бы расширить ассортимент, экспериментировать с выдержанными сырами и выйти на новый уровень производства.
Пока многие вопросы приходится решать постепенно. Семья старается обходиться собственными средствами, вкладывая заработанное в развитие усадьбы и оборудование. Сезонность туристического бизнеса остаётся серьёзным испытанием: летом работы много, а зимой необходимо искать дополнительные возможности для реализации продукции.
Однако трудности не заставляют Ерофеевых отказываться от задуманного. Наоборот, возвращение молодого поколения даёт новые силы. Невестки проходят онлайн-обучение, изучают современные технологии, осваивают рецептуры и предлагают собственные идеи. Опыт старших соединяется с энергией молодых — и семейная традиция получает продолжение.
Большую моральную и финансовую поддержку сельским инициативам оказывает государство. Как отмечают Ерофеевы, принятый указ о снижении ставки налога до одной базовой величины для объектов, удаленных от райцентра более чем на 10 километров, стал для них настоящим глотком свежего воздуха. Сэкономленные средства семья намерена направить на дальнейшее расширение своего дела.
Для Людмилы Викторовны это, пожалуй, самое важное. Она хочет, чтобы знания, которые собирались годами, не исчезли вместе с поколением старых мастеров, а остались востребованными и передавались дальше.
МЕСТО, ГДЕ ОТДЫХАЕТ ДУША
Два часа в гостях у Ерофеевых пролетели незаметно. За дегустацией сыров, рассказами о старинных рецептах и планах на будущее открывалось главное: передо мной не просто люди, занимающиеся сельским туризмом и домашним сыроделием. Это семья, которая умеет работать сообща, ценит свои корни и старается создавать что-то настоящее.
Здесь можно попробовать необычный сыр, узнать секреты его приготовления, отведать блюда из печи, погулять среди деревенских пейзажей. А ещё — поговорить по душам и на время забыть о привычной спешке.
В завершение знакомства меня ждало ещё одно неожиданное впечатление. В агроусадьбе Олег, помимо сыроварения и строительства, занимается психологией и гипнотерапией. В небольшом шатре он проводит практики, направленные на работу с внутренними переживаниями. Этот опыт стал для меня возможностью остановиться, прислушаться к себе и по-новому взглянуть на то, что долго не давало покоя.
В этом уединенном пространстве он проводит сеансы для тех, кто хочет отпустить тяжелые мысли. Посетители шатра могут не только испытать себя, встав на доски с гвоздями, но и проработать глубокие внутренние переживания. Как отмечают побывавшие здесь гости, после такого сеанса наступает удивительное ментальное облегчение, сравнимое с глубоким искренним разговором с самим собой.
Уезжала я с чувством спокойствия и искренней гордости за людей, которые живут рядом с нами, в родном Славгородском районе. Они не ждут, что кто-то придёт и всё сделает за них, — трудятся, учатся, придумывают новое и шаг за шагом воплощают свои планы.
Наверное, в этом и заключается секрет настоящего гостеприимства. Когда дело делается от чистого сердца, это чувствуется во всём: в аромате домашнего сыра, в заботливо накрытом столе, в улыбках хозяев и в желании вернуться сюда снова.
Семья Ерофеевых доказывает: деревенские традиции могут стать основой современного дела, если за ними стоят любовь, труд и вера в будущее. А хороший сыр, как и доброе слово, способен объединять людей, оставляя после себя долгое и тёплое послевкусие.
