В Беларуси работают над созданием заквасок, которые позволят получать низкожирные сыры со вкусом традиционных

Белорусские ученые разрабатывают замороженные закваски для сыров типа «маасдам». Об этом сегодня, 19 июня, сообщила первый заместитель директора Института мясо-молочной промышленности, кандидат технических наук, доцент Наталья Фурик на пресс-конференции «Белорусская молочная продукция: технологичность, польза и потенциал для современного рациона», передает корреспондент sb.by.

Также в институте начали разработку заквасок для различных вытяжных сыров. Их ассортимент расширяется, появляется все больше новых видов продукции, и для каждого требуется свой вид закваски со специально подобранными культурами.

— Интересное направление — закваски для низкожирных сыров, где нами подобраны уникальные культуры, которые позволяют получить низкожирный сыр со вкусом традиционного сыра, пластичной консистенцией, с хорошо выраженным сырным вкусом, — анонсировала Наталья Фурик.

В целом, институт является предприятием, которое производит закваски для всей молочной промышленности страны. Здесь поддерживается республиканская коллекция промышленных штаммов заквасочных культур и их бактериофагов, которая ежегодно пополняется как новыми видами, так и новыми штаммами. В 2016 году она была признана национальным достоянием Республики Беларусь.

С использованием коллекционных штаммов разрабатывают технологии заквасок, которые сегодня производят и поставляют на молокоперерабатывающие предприятия регионов.

— Одна из линеек заквасок базируется на новом виде микроорганизмов, позволяющем вырабатывать сыры с более быстрым созреванием, — дополнила спикер. — Сегодня это актуально для промышленности, потому что вкус формируется быстрее, и продукт быстрее готов к реализации.