Белорусские ученые разрабатывают замороженные закваски для сыров типа «маасдам». Об этом сегодня, 19 июня, сообщила первый заместитель директора Института мясо-молочной промышленности, кандидат технических наук, доцент Наталья Фурик на пресс-конференции «Белорусская молочная продукция: технологичность, польза и потенциал для современного рациона», передает корреспондент sb.by.

Также в институте начали разработку заквасок для различных вытяжных сыров. Их ассортимент расширяется, появляется все больше новых видов продукции, и для каждого требуется свой вид закваски со специально подобранными культурами.

— Интересное направление — закваски для низкожирных сыров, где нами подобраны уникальные культуры, которые позволяют получить низкожирный сыр со вкусом традиционного сыра, пластичной консистенцией, с хорошо выраженным сырным вкусом, — анонсировала Наталья Фурик.

В целом, институт является предприятием, которое производит закваски для всей молочной промышленности страны. Здесь поддерживается республиканская коллекция промышленных штаммов заквасочных культур и их бактериофагов, которая ежегодно пополняется как новыми видами, так и новыми штаммами. В 2016 году она была признана национальным достоянием Республики Беларусь.

С использованием коллекционных штаммов разрабатывают технологии заквасок, которые сегодня производят и поставляют на молокоперерабатывающие предприятия регионов.

— Одна из линеек заквасок базируется на новом виде микроорганизмов, позволяющем вырабатывать сыры с более быстрым созреванием, — дополнила спикер. — Сегодня это актуально для промышленности, потому что вкус формируется быстрее, и продукт быстрее готов к реализации.